معرفی هفت غذای افغانستانی

 غذای افغانستانی از جمله غذاهایی است که در هر نقطه از جهان طرفداران خاص خود را دارد ،هر نقطه ای از دنیا با توجه به نوع آب و هوا، شیوه زندگی، مهمان نوازی ها، مسائل اعتقادی، سنت ها، طبع ها و…غذای خاص همان منطقه را مطابق مزاج همان مردم طبخ و مصرف می شود.

مردم افغانستان در کنار لباسهای متنوع با غذاهای سنتی اصالت و فرهنگ خود را حفظ کرده اند .

کشور افغانستان دارای مردمانی با قوم ها و رسم و رسومات گوناگونی با مذاهب مختلف است؛ و این کشور با چنین تنوع قومیتی و مهمان نوازی عالی مردمش از تنوع غذایی بسیار بالایی هم برخوردار است؛ اکثر گردشگران خارجی برای خوردن معروف ترین غذا های افغانستان و استفاده از لباس های افغانی از جمله کلاه افغانی به این کشور سفر می کنند.
غذاهایی مثل منتو، آشک، بولانی، قابلی پلو، دلده، آش و کوچه از اصیل ترین و بومی ترین غذاهای افغانستان است و طرفداران بسیاری دربین مردم دارد.
در این مقاله به معرفی چند غذا می پردازیم.

منتو غذای افغانستانی ،راحت اما اصیل

 منتو غذای افغانستانی راحت اما اصیل است ،این غذا یکی از لذیذ ترین و پرطرفدارترین غذاهای افغانستان است .

طرز تهیه آن خیلی راحت است اما پروسه طولانی ای دارد. معمولا در رستوران های افغانستان و اکثر دورهمی ها این غذا سرو می شود.

مواد لازم برای خمیر منتو

آرد دو پیمانه
آب نصف پیمانه
روغن دو قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چایخوری

مواد لازم برای داخل منتو

گوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز خرد شده سه عدد
نمک یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
زیره یک قاشق چایخوری
روغن یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس ماست

ماست پرچرب یک پیمانه
سیر رنده شده یک حبه
نمک کمی
نعنای خشک یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی

پیاز رنده شده یک عدد
نمک و فلفل کمی
رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری
روغن دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

 برای تهیه ی یک غذای افغانستانی اصیل باید با فرهنگ و غذای افغانستان آشنایی داشته باشید .برای راحتی شما تیم خامک فرهنگ افغانستان را به همراه با غذاهای افغانستانی معرفی می کند .

برای تهیه ی این غذای اصیل ابتدا آرد را در ظرفی ریخته و سپس نمک را اضافه می کنیم و بعد روغن و آب را مخلوط می کنیم؛ وقتی مواد یکدست شدند، آن‌ها را با دست ورز می‌دهیم. خمیر را کناری قرار می‌دهیم و به سراغ بقیه کارها می رویم تا آن موقع خمیر نیز آماده می شود.
روغن را در ظرفی ریخته و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود. گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز، البته می توانیم از سبزیجات معطر هم استفاده کنیم ونمک و فلفل داخل ظرف ریخته و تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد وسرخ شود؛ در مورد زیره هم به دلیل خاصیت گرم مزاجی استفاده می شود ولی استفاده از آن هم کاملا سلیقه ای است.

حالا وارد مرحله ی می شویم که خمیر را روی سطحی به شکل نازک پهن کرده و دایره‌های کوچکی از خمیر را با لیوان یا هر چیز دیگری برش می‌دهیم. از موادی که در بالا آماده کردیم، داخل خمیر قرار می‌دهیم و آن را می‌پیچیم.

ظرف مخصوص منتو  این غذای افغانستانی اصیل ؛که به نام دیگ منتو معروف است را رو ی حرارت ملایم می گذاریم و هنگامی که آب آن جوش آمد ظرف های هر طبقه را چرب می کنیم و خمیر‌های پرشده با مواد را داخل هر طبقه قرار می‌دهیم. حدود نیم ساعت به همین صورت می گذاریم. و بعد از آن در می آوریم و سس ماست و سس گوجه را روی آن می ریزیم.

در ظرف دیگری روغن، پیاز، رب گوجه و نمک و فلفل را داخل آن می‌ریزیم و به مدت پنج دقیقه تفت می‌دهیم و سس گوجه ما آماده است. البته در سس گوجه می توانیم از برخی حبوبات مثل لوبیا و لپه هم استفاده کنیم.
ماست، نمک و نعنا را در ظرفی جداگانه با هم خوب مخلوط می‌کنیم و سیر را که رنده کردیم به آن اضافه می کنیم.
منتو‌های آماده شده را در ظرفی مناسب چیده و سس گوجه و ماست را روی آن ریخته و سرو می‌کنیم.
منتو از آن دست غذاهایی است که می توان به مواد داخل آن یا خورش آن هر چیزی افزود و هیچ محدودیتی ندارد.

آشک غذای بومی و خوشمزه افغانستان

 آشک یک غذای افغانستانی بومی و خوشمزه است ، که طرفداران خود را دارد و مردم افغانستان در سراسر دنیا آن را در مهمانی هایشان درست و دور هم نوش جان می کنند.

مواد لازم برای خمیرآشک

آرد ۵۰۰ گرم
آب به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

مواد لازم سس ماست

2پیمانه ماست
3حبه سیر

‏مواد لازم خورش

لپه یا لوبیا 1 پیمانه
پیاز 1عدد
گوشت چرخ کرده 300 گرم
نمک به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
رب 1 قاشق غذا خوری

مواد لازم داخل آشک

تره 400گرم
نمک به مقدار لازم
گشنیز به مقدار لازم

طرز تهیه آشک غذای افغانستانی خوشمزه

برای تهیه ی این غذای افغانستان ابتدا ،آرد و نمک را در ظرفی می ریزیم و کم کم آب اضافه می کنیم و با هر بار آب ریختن خمیر رو ورز میدهیم؛ سپس خمیر را کناری می گذاریم تا آماده شود.
بعد از حدود نیم ساعت روی یه سطح تمیز و صاف آرد می پاشیم وکمی از خمیر را می گیریم و با وردنه صاف می کنیم و با یک لیوان برش می دهیم.
لوبیا یا لپه را می شوییم و با آب روی حرارت می گذاریم تا نرم بشود و بعد آب آن را عوض می کنیم و به ظرف دیگر که پیاز و گوشت چرخ کرده و رب را از قبل در آن تفت داده ایم اضافه می کنیم و نمک و فلفل و زرد چوبه را اضافه می کنیم و می گذاریم تا خوب بپزد.
ماست و سیر رنده شده را نیز جداگانه در ظرفی دیگر آماده می کنیم.

تره رو تمیز می کنیم و خرد میکنیم و می شوییم و بعد از گرفته شدن آبش نمک اضافه می کنیم.
یکی از خمیر هایی که قالب زده بودیم را بر می داریم و مقداری تره داخل آن قرار می دهیم و از اطراف خمیر را می بندیم.
در ظرف مخصوص بخار پزی که مخصوص منتو و آشک است ، یکی یکی خمیرهای بسته شده را می چینیم و می گذاریم حدود 10 دقیقه که بخار پز شود.

و اینک آشک این غذای افغانستانی ما آماده است و در ظرفی ابتدا سس ماست رو می ریزیم و سپس آشک رو می چینیم و بعد خورش یا سس روی آن می ریزیم.

مردم افغانستان در مجالس خود با لباسهای زیبا و خامک دوزی شده در کنار این غذای خوشمزه ؛ هنر خود را به رخ می کشند . شما با دیدن اینهمه زیبایی به اصالت و فرهنگ غنی این مردم پی می برید .

بولانی :غذای افغانستانی محبوب مردم افغانستان

مواد لازم خمیر بولانی

آرد سفید 3 پیمانه
روغن 2 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
آب 1.5 پیمانه

مواد لازم داخل بولانی

سیب زمینی 4 عدد
گشنیز 100 گرم
پیازچه 100گرم
فلفل سبز تند 50 گرم
فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن مایع نصف پیمانه
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا آرد را الک می کنیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. سپس نمک را اضافه کرده و مخلوط می کنیم بعد روغن مایع را اضافه می کنیم و مواد را همچنان ورز می دهیم .

سپس آب را کم کم اضافه کرده و با دستان تمیز آرد را همچنان ورز می دهیم تا خمیری درست شود؛ ورز دادن خمیر را ادامه دهید تا وقتی که خمیر به دست نچسپد و سپس روی خمیر را با سلفون می پوشانیم و حدود نیم ساعت می گذاریم تا خمیر آماده شود.

برای تهیه مواد داخل خمیر ، این غذای افغانستانی ،ابتدا سیب زمینی ها را آبپز می کنیم و هم می توانیم درون مایکرو فر با دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 15 الی 20 دقیقه بگذاریم تا تنوری و پخته شوند.

بعد از پختن سیب زمینی ها پوست آن ها را جدا می کنیم و سپس درون ظرف مناسبی با گوشتکوب آن ها را له می کنیم و کنار می گذاریم.
حال پیازچه ها را پاک کرده و آن ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و بعد شسته و درون آبکشی ریخته تا آبش گرفته شود و آماده کنار می گذاریم.

گشنیز را پاک می کنیم و می شوییم و ریز آن را خرد می کنیم و سپس فلفل سبز را خرد می کنیم و اضافه می کنیم آماده کنار می گذاریم.

پیازچه را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و با فلفل سبز تفت می دهیم و بعد ظرف رو از روی حرارت بر می داریم وگشنیز را به همراه نمک و فلفل سیاه و سیب زمینی با هم مخلوط می کنیم.

خمیر را روی سطح تمیزی با مقداری آرد پاشیده و با وردنه آن را صاف می کنیم و مقداری از آن را با قالب برمی داریم و مواد را داخل آن می گذاریم و از اطراف خمیر را می بندیم و در تابه ای سرخ می کنیم.

غذای افغانستانی در مهمانی ها : قابلی پلو

مواد لازم قابلی پلو

گوشت گوسفندی 300 گرم
برنج 2 پیمانه
کشمش سه چهارم پیمانه
خلال پسته یک قاشق غذا خوری
خلال بادام مقداری
هویج 3 عدد
زرد چوبه 1 قاشق غذا خوری
شکر 1 فنجان
پودر زیره ،جوز هندی، هل، دارچین، نمک به مقدار لازم
زعفران 1 قاشق غذا خوری
روغن به مقدار لازم
پیاز 3 عدد

طرز تهیه

برای اینکه بتوانید یک غذای افغانستانی با تمام ویژگی های یک غذای سنتی تهیه کنید؛ باید بتوانید تمام مراحل را یکی یکی اجرا کنید پس با ما همراه باشید .

ابتدا پیاز را خلالی خرد می کنیم و با مقداری روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
گوشت را که به قطعات کوچک تقسیم کرده‌ایم به پیاز داغ اضافه می کنیم و تارنگ آن تیره شده و آب گوشت جمع نشود به تفت دادن ادامه می دهیم. و سپس مقداری آب جوش اضافه می کنیم و می گذاریم با حرارت زیاد بپزد. حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم آرام آرام بپزد؛ نیم ساعت قبل از پخت کامل گوشت، به آن نمک اضافه می کنیم و می گذاریم حسابی جا بیفتد.

در حینی که گوشت می پزد هویج‌ها را پوست می گیریم و خلالی خرد می کنیم. کشمش‌ها را قبل استفاده می شوییم و در صورت سفت بودن حدود 10 دقیقه خیس می کنیم تا نرم شود. و از صافی رد می کنیم. پیاز داغ را که از قبل آماده کرده ایم را داخل ماهیتابه می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم، سپس هویج خلالی را اضافه می کنیم و به مدت پنج دقیقه تفت می دهیم؛ کشمش، خلال بادام و پسته را نیز اضافه می کنیم، کمی تفت می دهیم و بعد از روی حرارت برداریم.

برنج شسته شده را با آب، نمک و روغن روی حرارت گاز قرارمی دهیم و پس از گذشت 10 دقیقه آبکش می کنیم
شکر را در ظرفی ریخته و می گذاریم به رنگ قهوه ای در بیاید و بعد از روی حرارت بر می داریم و هم می زنیم تا کاراملی یک دست به دست آید. سپس با برنج به آرامی مخلوط می کنیم.

مواد ما کاملا آماده هستند و الان وقت آن رسیده است که برنج را به همراه مواد بگذاریم دم بکشد، برای این کار ابتدا کمی روغن ته قبلمه می ریزیم و بعد برنج میریزیم و روی آن مقداری گوشت و مقداری هویج می ریزیم و همین طور ادامه می دهیم و در مرحله آخر برنج می ریزیم و در نهایت زعفران و ادویه می ریزیم.سپس حرارت را کم می کنیم و می گذاریم برنج دم بکشد.
قابلی پلو آماده است و طبق سلیقه خود می توانید تزیین کنید.

دلده :غذای افغانستانی مقوی

مواد لازم دلده

گندم نیم دونه 2 پیمانه
روغن به مقدار لازم
پیاز 1 عدد
رب یک قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
ماست چکیده 1 پیمانه
سیر یه حبه
شیر ا استکان

طرز تهیه این غذای افغانستانی خوشمزه

برای تهیه این غذای افغانستان  ،ابتدا گندم را شسته و به مدت یک ساعت خیس می کنیم و بعد آن را به همراه روغن و رب و نمک و شیر را روی حرارت ملایم می گذاریم و حواسمان باشد چون دلده زود ته می گیرد و باید هم بزنیم.
بعد از حدود 2 ساعت دلده آماده می شود و پیاز را نگین نگین می کنیم و با روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم؛
ماست و سیر را با هم مخلوط می کنیم و بعد از آماده شدن دلده ابتدا در ظرفی مخصوص می ریزیم و بعد ماست و سیر را روی آن می ریزیم و روغن وسپس پیاز داغ را روی آن می ریزیم؛ این ساده ترین حالت دلده است.
دلده به همراه خورش نیز سرو می شود.که خورش آن معمولا از گوشت چرخ کرده، پیاز، رب، فلفل دلمه ای و لوبیا یا لپه می باشد همانند خورش آشک می باشد.

این غذای افغانستانی در اکثر مراسم ها سرو می شود .

آش رشته غذای محبوب افغانستانی

آش از آن دسته غذاهایی هست که با لوبیا، هویج، شلغم، گوشت، نخود و انواع حبوبات درست می شود و ما در اینجا طرز تهیه آش رشته افغانستان را بیان می کنیم.

مواد لازم برای رشته

آرد 3 پیمانه
آب به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

مواد لازم برای آش

گوشت چرخ شده نیم کیلو
لوبیا 1 پیمانه
هویج و شلغم 1عدد از هر کدام
سیر 2حبه
پیاز 2عدد
گشنیز به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
رب دوقاشق
نعنا خشک به مقدار لازم
کشک به مقدار لازم
زرد چوبه، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه آش: غذای افغانستان

برای تهیه این غذای افغانستانی محبوب؛ ابتدا خمیر را آماده می کنیم، آرد را درظرفی می ریزیم و با نمک مخلوط می کنیم و آب را کم کم اضافه می کنیم و ورز می دهیم و سپس خمیر را می گذاریم استراحت کند و بعد از حدود نیم ساعت وردنه آن را صاف می کنیم و کمی آرد می ریزیم و بعد از نازک کردن خمیر آن را به شکل رشته برش می دهیم.
در یک ظرف جدا ابتدا پیاز را سرخ می کنیم بعد گوشت ورب و گشنیز، نمک، زرد چوبه، فلفل سیاه و سیر را با هم مخلوط می‌کنیم و به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد.
سپس لوبیای از قبل پخته شده و هویج و شلغم رنده شده را اضافه می کنیم و بعد از آن رشته ها را می ریزیم.
بعد از حدود 2 ساعت آش برای خوردن آماده می شود. و برای تزیین آن از نعنا داغ و پیاز و سیر داغ و کشک استفاده می کنیم.

کوچه یک غذای افغانستانی پر طرفدار

کوچه این غذای افغانستانی پر طرفدار، با گوشت کوچه(غذای نذری) تفاوت هایی دارد که در اینجا غذای مد نظر ما کوچه است. گوشت کوچه شبیه به حلیم می باشد و در آن فقط از گندم و گوشت استفاده می شود ولی کوچه مد نظر، شبیه یک سوپ بسیار عالی و قوی است که دستوراتش در زیر آمده است.

مواد لازم کوچه: غذای افغانستان

گندم 2 پیمانه
نخود 2پیمانه
لوبیا 2پیمانه
گوشت گوسفند یک کیلو
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
سیر دو حبه
پیاز دو عدد
رب دو قاشق غذا خوری
زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه این غذای افغانستان ؛نخود و لوبیا و گندم از قبل شسته و خیس می کنیم. نخود و لوبیا از یک روز قبل خیسانده شود تا نفخ آن گرفته شود. سپس آنها را در یک ظرف می ریزیم تا بپزند.
پیاز را خرد می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم و زردچوبه می ریزیم و بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت را که به تکه هایی تقسیم کردیم به آن اضافه می کنیم .

سپس رب و سیر و نمک و فلفل را هم می ریزیم و بعد از کمی تفت دادن به آن لوبیا و نخود و گندم پخته شده را اضافه می کنیم و به مدت 4 ساعت با حرارت متوسط می گذاریم تا خوب بپزد . در این حین باید دائم هم بزنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شوندو در نهایت کوچه آماده می شود.
نکته مهم دراین غذا این است که تمام حبوبات به کار رفته باید خوب نرم شوند و گوشت کاملا به خورد آب غذا رفته باشد و آب غلیظی داشته باشد و در بعضی موارد گوشت به قدری نرم می شود که کاملا در غذا حل می شود.

افغانستان بهترین و غنی ترین منوی غذایی را دارا می باشد که سرشار از پروتئین و مواد معدنی مثل کلسیم ، پتاسیم و سدیم و… است و صنایع دستی خامک طرز تهیه چند مورد از غذاهای پرطرفدار در بین مردم را معرفی نموده تا با غذاهای افغانستان بیشتر و بهتر آشنا شویم .