آداب و رسوم و غذاهای افغانستان

افغانستان که در میان کوه‌های بین ایران و مجموعه‌ای از «ستان‌ها» (پاکستان، ترکمنستان، ازبکستان و تاجیکستان)، تنها یک کشور کوچک با هند و چین فاصله دارد، نه خاورمیانه است، نه کاملاً آسیا. غذاهای آن دارای عناصری از هر کدام است اما به طور مشخص مختص به خود است.

از هند فلفل قرمز، زعفران، گارام ماسالا و فلفل به دست آمد. ایران از گشنیز و نعناع استفاده کرد، در حالی که تأثیرات مغولی در کوفته‌ها و رشته فرنگی شکل می‌گیرد. غذاهای چرب سوخت مهمی در این کشور با زمستان های یخبندان هستند، به طوری که روغن به وفور استفاده می شود و چربی گوشت گوسفند به طور سنتی به بسیاری از غذاها اضافه می شود. افغان ها غذای خود را نه خیلی تند و نه خیلی تند دوست دارند و از ماست به عنوان چاشنی، تاپینگ یا همراه استفاده می شود.

گوشت بره و مرغ به طور گسترده ای لذت می برند و کباب بره افغانی یک غذای خیابانی بسیار محبوب است. کورما نوعی خورش با پایه پیاز و سیر سرخ شده است و می تواند شامل گوشت، سبزیجات، نخود، گوجه فرنگی، میوه، ماست و ادویه باشد. برنج یک غذای خاص است و بهترین قسمت هر وعده غذایی محسوب می شود. این غذای ملی با ارزش به نام کابلی (یا قبلی) پولائو شامل گوشت آهسته پخته شده در گنبدی از برنج با طعم ملایم با عدس، کشمش، هویج، هل آسیاب شده و آجیل است. و البته نان (نان) تقریباً با همه چیز خورده می شود.

به هیچ وجه غیرعادی نیست، زنان تمام کارهای پخت و پز و تهیه غذا را برای کل خانواده و مهمانانشان انجام می دهند. دختران آنها از 12 سالگی شروع می کنند و در کارهای خانه به مادرشان کمک می کنند و در آشپزی شرکت می کنند. به این ترتیب سنت و دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

برنج

قابلی افغانستان

برنج با کوفته (کوفته) و ذرت

برنج یک غذای اصلی در آشپزی افغانستان و مهمترین بخش هر وعده غذایی است.

چلو یا برنج سفید پخته شده با ادویه, عمدتاً با قرماس (کُرمه: خورش یا کاسرول) سرو می شود.

پالاو را مشابه چغندر می پزند، اما ترکیبی از گوشت، آب، قورمه و سبزی ها نیز قبل از پخت با هم مخلوط می شوند و در نتیجه رنگ ها، طعم ها و عطرهای پیچیده ای به دست می آید که نام برنج از آن گرفته شده است. گاهی اوقات از شکر کاراملی برای دادن رنگ قهوه ای پررنگ به برنج استفاده می شود. نمونه هایی از پالاو عبارتند از:

کابلی پالاو (غذای ملی) – گوشت و آب گوشت، به اضافه کشمش سرخ شده، هویج خرد شده و پسته اضافه می شود.

یخنی پالو – گوشت و آب گوشت را اضافه می کنند تا رنگ برنج قهوه ای شود

زامارود پالاو – قرمه اسفناج قبل از پخت با آن مخلوط می شود، از این رو زامارود به معنی زمرد است.

بوری پالاو – لوند اضافه می شود که رنگ برنج را زرد می کند

لندی پالو – یک وعده غذایی سنتی از برنج (با مایه مرغ یا گوشت گوسفندی که نمک زده و در آفتاب خشک شده است)

بنجان رومی پالاو – بنجان رومی (قورمه گوجه فرنگی) در هنگام پخت اضافه می شود و رنگ برنج قرمز می شود.

سرکه پلو – شبیه یخنی پولاو، اما با سرکه و سایر ادویه ها

شیبت پالاو- شوید تازه و کشمش در هنگام پخت اضافه می شود

نارنج پلو – یک غذای برنجی و خوشمزه که با زعفران، پوست پرتقال، پسته، بادام و مرغ درست می شود.

ماش پالاو – یک پلوی ترش و شیرین کاملا گیاهی که با ماش، زردآلو و گندم بلغور پخته می شود.

آلوبالو پالاو – یک غذای برنج شیرین با آلو و مرغ

نان

نان نوعی نان که در تنور پخته می شود. نان را به دیوار سنگی می زنند تا بپزد. انواع دیگر آن عبارتند از نان افغان/نان تنوری (نوعی نان افغانی که در تنور سفالی عمودی پخته می شود) و نان تواگی (نان تخت پخته شده روی تابه صاف) .

 کوفته های بخارپز

منتو قبل از پخت در بخارپز

اشک افغانی

انواع کوفته ها بسیار زیاد است. این غذاهای بومی که با نام خمیرباب شناخته می شوند و اغلب به عنوان کوفته خورده می شوند، محبوب هستند. به دلیل زمان زیادی که برای تهیه خمیر کوفته ها لازم است، به ندرت در مجالس بزرگ مانند عروسی سرو می شود. آنها در عوض در مناسبت های خاص در خانه سرو می شوند.

آشک – کوفته‌هایی پر از مخلوطی که عمدتاً از تره فرنگی تشکیل شده است، روی آن را با سیر و نعناع یا سس ماست سیر، گوجه‌فرنگی سرخ‌شده، لوبیا قرمز و مخلوط گوشت چرخ‌کرده به خوبی طعم‌دار شده است (غذای مرتبط با کابل، پایتخت افغانستان.)

منتو – کوفته‌های بخارپز شده پر از پیاز و گوشت چرخ‌کرده یا گوسفند، معمولاً با سس گوجه‌فرنگی و ماست یا سس گوجه‌فرنگی و سپس با نعناع خشک و گشنیز تزیین می‌شود (روی‌پوش بر پایه ماست معمولاً مخلوطی از ماست، سیر، و نخود خرد شده. سس با پایه قروت از پنیر بز تهیه می شود و با سیر نیز مخلوط می شود؛ گاهی از مخلوط قروت و ماست نیز استفاده می شود.)

قورمه (قُرمه)

نوعی خورش یا کاسه پیاز و گوجه فرنگی است که معمولاً با برنج چلو سرو می شود. ابتدا پیاز را کاراملی می کنند تا یک خورش پر رنگ باشد. سپس گوجه فرنگی را به همراه انواع میوه ها، ادویه ها و سبزیجات بسته به دستور غذا اضافه می کنند. ماده اصلی که می تواند گوشت یا سایر سبزیجات باشد، در آخر اضافه می شود. صدها نوع قرمه وجود دارد که عبارتند از:

قورمه گوشت – معمولاً قرمه اصلی با پالو در مجالس سرو می شود.

قرمه البخارا و دلنخود – پیاز با گوشت گوساله یا مرغ، آلو ترش، عدس و هل.

قورمه نادرو – بر پایه پیاز، با استفاده از گوشت گوسفند یا گوساله، ماست، ریشه نیلوفر آبی، گشنیز و گشنیز

قورمه لوند – بر پایه پیاز، با استفاده از مرغ، بره یا گوشت گاو، به علاوه ماست، زردچوبه و گشنیز

قورمه سبزی – گوشت بره، اسفناج سرخ شده و سبزی های دیگر

قرمه شلغم – پیازی با گوشت بره، شلغم و شکر (طعم ترش و شیرین)

کوفته کباب با نان

کباب افغانی بیشتر در رستوران ها و غرفه های فروشندگان خیابانی در فضای باز یافت می شود. بیشتر اوقات حاوی گوشت بره است. کباب به جای برنج با نان درست می شود. مشتریان می توانند سماق یا غوره (انگور ترش آسیاب شده خشک) را روی کباب خود بپاشند. تکه‌های چربی دم گوسفند (جیجق) معمولاً به سیخ‌ها اضافه می‌شود تا طعم بیشتری به آن‌ها اضافه شود.

سایر کباب های محبوب عبارتند از گوشت بره، دنده، کوفته (گوشت چرخ کرده) و مرغ.

کباب چپلی، یک غذای خاص در شرق افغانستان، یک گوشت چرخ کرده گاو است. این یک غذای کباب محبوب در پاکستان و افغانستان است. صاف و گرد تهیه می شود و با نان سرو می شود. دستور اصلی چاپلی کباب، ترکیبی از نیمی از گوشت و نیمی از آرد را تجویز می‌کند که طعم آن را سبک‌تر و ارزان‌تر می‌کند.

مرغ

مرغ افغانی یا مرغ افغانی نمونه کلاسیک یکی از معروف ترین غذاهای افغانستان است. غذاهای مرغ معمولاً در رستوران ها و غرفه های فروشندگان خیابانی در فضای باز یافت می شوند. برخلاف شیوه پخت هندی، مرغ در غذاهای افغانی اغلب به قصد حلال بودن آن استفاده می شود. خامه، کره و کشک مواد مرسوم در همه دستور العمل های مرغ هستند، چه به عنوان پیش غذا و چه به عنوان غذای اصلی.

قروت

یک محصول لبنی بازسازی شده است که به طور سنتی یک محصول جانبی از کره است که از شیر گوسفند یا بز تهیه می شود. دوغ باقیمانده پس از کوبیدن کره بیشتر ترش می شود (با نگه داشتن آن در دمای اتاق به مدت چند روز)، با نمک درمان می شود و سپس در نهایت می جوشد. کازئین رسوب شده از طریق پارچه پنیر فیلتر شده، به منظور حذف مایع فشرده می شود و سپس به شکل توپ در می آید. بنابراین این محصول یک پنیر دلمه سخت و بسیار ترش است. اگرچه می‌توان آن را به‌عنوان یک میان‌وعده به‌صورت خام مصرف کرد، اما معمولاً با غذاهای پخته شده افغانی مانند آشک، مانتو و کیچری قروت سرو می‌شود.

خانه » محصولات غذایی

نمایش دادن همه 4 نتیجه